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    果蔬自動烘干機的果蔬烘干技術:

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    果蔬自動烘干機的果蔬烘干技術:

    發布日期:2021-02-10 作者: 點擊:

    果蔬自動烘干機為了減少果蔬產后巨大的損失,除了廣泛采用預冷、保鮮等方法外,果蔬干制也是調節供求、消化季節性剩余、減少產后腐爛損失的一個有效途徑,是新鮮蔬菜的有效補充;同時,果蔬干制能有效提高產品的附加值,成為提高農民收入、推動當地經濟發展的有效途徑。果蔬的干制,也稱為“烘干”、“脫水”,就是在自然條件或人工調控條件下使果蔬內部的水分向外界蒸發,使之達到特定的含水率,最終加工成初級商品如干果或干菜等的過程。果蔬干制的作用主要有三方面:

    一是降低果蔬的水分、增加可溶性物質的濃度,使微生物難以利用,產品不易腐爛;

    二是抑制果蔬中所含酶的活性,使制品能夠長期保存;

    三是使制品保留果蔬原有的營養成分、口感和風味。

    在果蔬的干制加工中常見技術主要有2種:一是熱風烘干技術;二是真空冷凍干燥技術。熱風烘干技術仍然是目前果蔬干制中應用最廣泛的技術,普及率約占 90%。

    影響果蔬烘干的主要因素:

    1、烘干介質溫度:在一定濕度下烘干介質溫度越高、烘干速度越快。但介質溫度應適宜,而不宜過高,否則會產生如下不良現象:

    果蔬自動烘干機水分含量高的果蔬在高溫下表皮容易破裂;

    ②高溫下果蔬中糖分和其他有機物容易分解、焦化或變質;

    ③高溫、低濕條件下,果蔬原料表面容易產生結殼現象。

    這三種現象都會損害果蔬干制后的外觀和風味。因此在烘干過程中, 要控制烘干介質的溫度稍低于果蔬變質的溫度, 尤其對富含糖分和芳香物質的原料,應特別注意。

    2、烘干介質濕度:在一定溫度下相對濕度越小,熱空氣吸收水蒸氣的能力就越強,果蔬烘干速度越快。反之,則越慢;熱空氣吸收水蒸氣達到飽和后,則喪失了烘干能力。

    3、烘干介質流動速度:在一定的溫、濕度條件下,烘干空氣流動速度越大,果蔬表面水分蒸發也越快;反之,則越慢。但烘干空氣流動速度不宜過大,否則易使物料從烘干盤、烘干機中散落或吹出。

    4、物料種類、狀態:果蔬的種類不同,內部化學成分及組織結構也有差異,因而相同條件下不同種物料的烘干速度也不相同。

    5、原料干制前預處理程度:原料的切分與否,以及切塊的厚薄、大小都影響烘干的速度。原料被切分,且切塊越薄、表面積越大,則其烘干速度就越快。

    6、原料裝載量:單位面積的烘盤上原料裝載量越多,厚度越大,則越不利于熱風流通,進而影響原料水分的蒸發。而果蔬自動烘干機烘盤上原料過少,又會引起熱空氣短路,導致效率下降。

    果蔬自動烘干機

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